El Libro del Tostado

El arte de tostar café, del grano al negocio.

El Libro del Tostado

El Libro del Tostado: "El arte de tostar café, del grano al negocio", es una recopilación de artículos publicados anteriormente en Revista Roast (además de algunos otros exclusivos del libro).

Este Libro de casi 500 páginas cubre la historia del tueste del café, la producción, la ciencia del café y del tueste, técnicas de tostado y fundamentos de administrar una empresa tostadora de café.

Este libro es un recurso completo sobre el tueste del café, para tostadores nuevos y experimentados.

El Libro del Tostado: $2,500.00 MXN | $125.00 USD (462 páginas).

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Tabla de contenidos

La historia del tostado del café
El tostado del café a través del tiempo
Un viaje por las raíces del tostado artesanal en Estados Unidos

18
Maquinaria, ingenio y descubrimiento
La historia de las máquinas de tostado

24
Decir “café”
La revolución del término

32
Producción y procesamiento del café
Álbum familiar
Llegando a las raíces del patrimonio de la planta del café

42
El cultivo del sabor
Cultivo de café para principiantes

50
Manejo de la cereza
Riesgos y recompensas del origen de los métodos de procesamiento. Estudio de caso: Hawái

54
Dar sentido a las certificaciones
Una guía de las certificaciones de café verde

60
Compra de Café Verde
Firmado, sellado, entregado
Una guía para la compra de grano verde | Partes 1 y 2

68
Decir lo correcto
Entendiendo la jerga del mercado de productos básicos

78
Almacenamiento y transporte del café verde
Almacenando su café verde
El adecuado almacenamiento y manejo del café verde

86
Problemas de almacenamiento
Los pros y contras de almacenar con terceros

90
Defectos en el café verde
Detección de defectos
Plantas y Quakers

100
Detección de defectos
Sobrefermento / Granos stinker y agrios

104
Detección de defectos
Defectos creados en el beneficio seco

109
Detección de defectos
Defectos de almacenamiento y de transporte

114
Detectando defectos y celebrando joyas
La búsqueda del grano verde perfecto

120
Descifrando el código fenólico
Resolviendo el misterio detrás de este defecto del sabor

126
Enfocarse en las imperfecciones
¿Usa el Sistema de Clasificación de Café Verde Arábica de la SCA?

130
Equipo de tostado
Una persecución en caliente
Lo que todo empresario necesita saber antes de adquirir un tostador de café

140
Mantenimiento básico
Cuidado y alimentación de sus tostadores

148
La ciencia y el tostado del café
La ciencia del tostado del café
Una breve descripción de los cambios químicos

154
La ciencia de las reacciones de oxidación
160
La ciencia del tostado
Observar de cerca sus curvas

166
Entrando en calor
Guía del tostador para la transmisión de calo

172
Ola de Calor
La forma en que el calor transforma sus granos de verde a marrón

178
Subiendo la temperatura en la acrilamida
186
Alquimia en el laboratorio de tostado
Descubriendo ácidos órganicos | Partes 1 y 2

190
La ciencia detrás del aroma del café
198
La química de la preparación del café
La transformación del café del grano a la taza

202
El extremo amargo
En defensa del ácido clorogénico

208
Técnicas y estilos de tostado
El tostado del café
Como afinar su técnica

218
Reflexiones sobre los fundamentos del tostado
226
Desenrrollando el hilo del tostado de muestras
Cómo los tostadores manejan la calidad en pequeñas dosis

230
En el registro
Cómo utilizar un registro de tostado para mejorar su café y optimizar su negocio

236
El grano al descubierto
Tostando hasta la perfección

242
Tener y no tener
Las dificultades en el tostado de muestras

246
Tostado perfecto a la primera
Cómo prevenir inconsistencias, deficiencias y errores

253
Cómo enfriar
Métodos de enfriamiento y su efecto del tostado a la taza

256
Contraatacar el fuego
Evite que sus granos ardan en llamas

260
En buenos términos: Un diccionario para tostadores
Terminología del tostado, la catación y el café verde

266
Evaluación sensorial y catación
El oficio del catador
El arte y la ciencia de la cuchara de plata

282
Otro vistazo a la catación
Un manual básico para la catación avanzada de café

296
Destapar los aromas del café
Mejorar las habilidades sensoriales con Le Nez Du Café

302
Control de Calidad
Informe de laboratorio
Cómo instalar un laboratorio interno de café para el control de calidad y capacitacón

310
El color del café
El uso del análisis cromático en el control de calidad

316
Mezclar
Mezclando las reglas
El arte y la ciencia de combinar cafés

326
El arte de la mezcla
Llevar la inspiración a la taza

332
Ponga su marca
Cómo crear una mezcla de autor exitosa

340
La mezcla del espresso italiano
Parte 1 y 2

344
Sabor magnificado
Estrategias de tostado para el café espresso

356
Encontrar la belleza en la mezcla
¿Qué resulta atractivo para los tostadores de especialidad hoy en día?

362
Café descafeinado
Deconstruyendo el descafeinado
El proceso de descafeinización explicado

370
Envasado
Sólo lo esencial
Avances en el equipo de envasado del café

380
Conceptos básicos de negocios
La importancia de un plan empresarial y de la planificación comercial
388
El diagrama de flujo
Cómo planear un diseño eficiente para una pequeña planta de producción

396
Nociones básicas de arrendamiento para tostadores
402
El diablo se esconde en los detalles
Control de producción e inventario de existencias

406
Escríbalo...
Una guía práctica para documentar los procedimientos comerciales

410
El café cuenta
Contaduría y finanzas para los tostadores de café

418
La deconstrucción del marketing
Una guía para tostadores y minoristas de café de especialidad

424
El eslabón más débil
Equilibrando la sinergia entre el desarrollo del producto, el control de calidad y la gestión de la cadena de suministro

430
Cuestión de apariencia
Qué significa para una firma infringir derechos de marca registrada

436
Normas y regulaciones
Humo en el aire
Una actualización a las regulaciones de emisiones y de calidad del aire

444
La ley de modernización de la inocuidad de los alimentos
¿Cumple con ella?

448
Índice
Índice
455